Gamink.lt

Artišokų fondiu

  • Ingredientai

    12 vidutinio dydžio artišokų
    4 citrinos, druskos
    1 šaukštas krakmolo

    Majonezas
    2 kiaušinių tryniai
    1 šaukštas citrinos sulčių
    druskos, juodųjų pipirų
    200 ml aliejaus
    aštriųjų garstyčių, kario

    Berno padažas
    4 kiaušinių tryniai
    4 šaukštai mėsos sultinio
    4 šaukštai baltojo vyno
    200 g sviesto
    kapotų prieskoninių žalumynų
    kečupo, pomidorų
    1 šaukštas apelsinų marmelado
    100 g apelsinų
    1/8 l grietinės, konjako
    maltų saldžiųjų paprikų

    Gaminimas

    Nupjauti artišokų stiebelius, žirklėmis apkarpyti išorinius lapelius, aštriu peiliu nupjauti artišokų viršų. Artišokus apdėti citrinų griežinėliais ir surišti.

    Artišokus 40 minučių virti pasūdytame, krakmolu sutirštintame vandenyje ant silpnos ugnies.
    Iš trynių, citrinos sulčių, žiupsnelio druskos, pipirų ir aliejaus paruošti majonezą. Pusę majonezo pagardinti garstyčiomis, pusę – kariu.

    Berno padažui trynius garuose išsukti su sultiniu ir vynu. Sudėti sviesto gabaliukus ir išplakti maišykle. Padažą pagardinti druska, pipirais ir padalinti į 3 porcijas. Vieną porciją sumaišyti su kapotais žalumynais, antrą – su kečupu, pomidorų ir paprikų kubeliais, o trečią – su grietine, kubeliais supjaustytu apelsinu, marmeladu ir konjaku. Jei reikia, pagardinti prieskoniais.

    Išvirusius artišokus nuvarvinti sudėjus į sietelį lapais žemyn. Išimti artišokų šerdis, vidų išgremžti šaukšteliu.

    Šerdis sudėti atgal į artišokus. Atsargiai plėšti lapus, mirkyti padaže ir valgyti su prancūziško batono riekelėmis. Užsigerti burgundišku vynu.

Palikti komentarą